Läste nyligen en artikel där man frågade om historien bakom Tiramisu. En krämig historia som kombinerar choklad, kaffe, savoiardi kex och mascarpone.
Ryktena säger att den gudomliga desserten kom till på 60 talet i en restaurang vid namn ’Treviso’s Ristorante El Toula’ i just staden Treviso. Ett annat rykte säger att Tiramisu kan spåras ända bak till 1600-talet och att den togs fram av Sienas främsta konditor, som en gåva till Cosimo III dei
Medici, som var mycket svag för sötsaker.

La Repubblica’s Enciclopedia della Cucina Italiana, sidan 285 (volume 12) påvisar att receptet är snarlikt med Zuppa della Duca, som bakades åt familjen Medici vid ett statsbesök. Zuppan var tydligen mycket uppskattad och visade sig vara sexuellt stimulerande och kallades därför efter ett tag för Tiramisu, som betyder ’dra upp mig’. Historien om den magiska desserten spred sig till Venedig och hela Veneto regionen och fick stor popularitet under 70 talet.

RECEPT
Tiramisu (8 personer)
2 dl kallt starkt kaffe
4 msk Amaretto
4 äggulor
1,25 dl strösocker
1 vispad äggvita
400 g mascarponeost
Rivet skal av en citron
Rivet skal av en apelsin
20-24 savoiardikex
2-3 msk kakaopulver

Gör så här

1. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Blanda ner osten i detta. Smaksätt med citron- och apelsinskal. Rör ned den hårt vispade äggvitan.
2. Blanda kaffet med likören och doppa hälften av kexen hastigt i kaffet.Lägg kexen i botten på en form, täck med hälften av smeten. Doppa resten kexen och lägg i formen, slå sedan över den kvarvarande smeten.
3. Ställ i kyl 2-3 timmar. Pudra med kakao innan serveringen.

Statistiken visar att 75% av befolkningen äter en hel måltid åtminstone en gång per dag bestående av förrätt, huvudrätt och dessert. 30% äter bara en maträtt vid lunchtid och 8% äter något lättare. En av fem italienare äter ute på restaurang åtminstone en gång per dag. Antalet ökar med en av tre personer vid 35 till 45 årsålder.

I genomsnitt tillbringar Milanoborna 18 minuter vid matbordet, medan Palermoborna tillbringar 60 minuter. I Torino är genomsnittet 25 minuter och i Rom 35 minuter. De som tillagar middagen spenderar 40 minuter i köket dagligen under veckodagarna och 75 minuter under helger. 10 år sedan, var genomsnittet 90 minuter. Livet blir stressigare även i Slow Food landet Italien.

Text: N. J Flodin