En av de mest omtyckta kakorna i Italien heter Panettone. Det är en ståtlig hög kaka, som har sitt ursprung i norra Italien. Den serveras vanligen med spumante, mousserande italienskt vin. Kakan kan köpas i elegant inslagna paket i konditorier eller bakas hemma, som naturligtvis är det bästa alternativet!

Ingredienser
1,350kg Vetemjöl
400gr Smör
300gr Strösocker
250gr Brödjäst
200gr Russin
50gr Kanderad cederfrukt ( ett slags tjockskalig citron )
50gr Kanderad apelsin
15st Ägg
2tsk Salt

Tillagning av en äkta Panettone kräver mycket tid och mycket stor erfarenhet av bakning och av jäsningsprocesser. Enl. författaren kommer man dock aldrig att kunna få ett lika fullgott resultat vid en ”hembakning” som vid bakning i ett professionellt bageri med adekvat utrustning samt en miljö som är utstuderad för kontinuerlig framställning av bakverket. Det krävs att man disponerar ett mycket varmt jäsningsutrymme som är maximalt skyddat från drag.
I hemmet kan man använda sig eventuellt av ugnen genom att först hetta upp den för att sedan stänga av den och utnyttja eftervärmen för jäsningen.

Med doseringen ovan kan man framställa 3 st. Panettoni á 1kg st.
Börja med att mjöla en duk i vilken Du lindar in jästen. Låt knytet vila i ljummet utrymme i ca 2tim. Under denna tid skall jästen dubbla sin volym och bli lite lätt ”sprucken”. Häll ca 150gr vetemjöl i en liten hög på ett bakbord och gröp ur i mitten. Smula i jästen som Du löser ut med lite ljummet vatten. Arbeta samman allting väldigt väl tills Du erhåller en ganska lös deg. Forma degen till en boll. Lägg degen i en mjölad bakskål. täck med duk och förvara i ljummet utrymme fritt från drag i minst 3tim. Du tar då 130gr mjöl som du häller i en liten hög på bakbordet och gröper ur i mitten. Lägg i den jästa degkulan. Fukta den med ljummet vatten och arbeta ihop allt väldigt väl tills du återigen erhåller en ganska lös men välältad deg. Gör en ny boll av degen och lägg den återigen i en mjölad bakskål. Täck igen med duken och förvara nu i varmt utrymme i ca 2tim.

Skär de kanderade frukterna i små tärningar. Skölj och mjuka upp russinen i ljummet vatten dock högst i 15min. Sila och torka väl med en ren duk. Häll 1kg mjöl på bakbordet och tillsätt 2 ksk salt. Blanda mjöl och salt och forma ihop mjölet i en hög som Du gröper ur. Skira på låg värme ca 300gr smör(får inte brynas).

Häll sockret i en skål och tillsätt lite varm vatten. Rör tills sockret har smält. I det ljumma sockerlaget hällerDu sedan, under konstant omrörning, 12 äggulor och 3 hela ägg. Flytta över skålen i ett varmt vattenbad och fortsätt att röra tills det hela blir ljummet. Ta ut degbollen som nu skall ha dubblat sin volym och lägg den i mjölet. Häll i det ljumma smöret samtidigt som Du arbetar in det, för att sedan fortsätta på samma sätt med den ljumma socker och äggsmeten. Knåda ihop allting väldigt väl i ca 20min. tills Du erhåller en ganska fast deg som i sin konsistens blir ganska lik en bröddeg. Den skall dock vara väldigt slät och glansig samtidigt som den skall få små bubblor. Blanda då i de kanderade frukterna och russinet och arbeta in dem väl.
Dela upp degen i 3 delar ( eller fler om Du vill ha flera men mindre panettoni. Arbeta varje degbit ganska länge, med rullande rörelser som går hela tiden åt samma håll. Lägg upp de färdigrullade degarna en efter en på ett smörat och mjölat bakbapper. Linda dem med bakkartong och förvara dem i varm miljö i ca 6tim. Det är omöjligt att ange exakt tid för en perfekt jäsning eftersom det är så mycket faktorer som spelar in ( Årstid, fuktighet, värme, miljö etc.) Degarna skall dock ha svällt till en nästan fördubblad volym och vara mycket luftiga och porösa vid beröring. Flytta nu över degarna till ett svalt ställe där de skall stå i ca 10min.

Kontrollera att Du nu har en ugnstemperatur på ca 200-220 grader. Skär ett kors på toppen av varje panettone och stoppa in dem i ugnen fortfarande inlindade i bakkartongen. Skär smöret Du har kvar i små biter. Efter ca 5min tar Du ut alla panettoni från ugnen och lägger snabbt i smörbitarna mitt i varje kors för att sedan stoppa tillbaka bakverken i ugnen för att grädda dem färdigt. Gräddningstiden varierar från 45min. till 1,5tim. beroende på tjocklek på degarna och vilken typ av ugn man använder. Kom också ihåg att övervaka bakningen för att vara beredd med att kontinuerligt sänka värmen allteftersom panettonen får färg. Detta för att den skall kunna bli färdiggräddad i mitten utan att bli vidbränd på ytan.

Tips: Det finns att köpa speciella panettoneformar som kan smöras och ersätta bakkartongen.
Använder man sig av en gammaldags uppmurad bakugn kan man hänga blöta dukar i dess öppning. Detta gör att panettonen erhåller en extra glans. En extra rekommandation vad avser den sista jäsningen som är den allra känsligaste. Den kräver en absolut varm omgivning helt fri från dag.